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快乐柠檬教你港式奶茶的做法快乐柠檬

2017-09-04 10:23:57        来源:快乐柠檬加盟

  快乐柠檬加盟小编提醒制作港式奶茶,一定需要先了解一些奶茶的基本常识,主要有以下特别需要注意事项:

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  一、关于小火

  小火其实是煲茶,也就是煲汤的意思,这个环节易静不易动,时间要长点,跟大火对立是一种慢慢的温和的萃取方式,目的就是把茶汤煲浓了,煲厚了,煲醇了。所以一般温度控制在85度左右最佳,水面状态就是常说的壶边缘有小泡泡,如果泡泡大了就是汤太动了,如果泡泡没有就是温度不足,能量不够。

  小火煲茶的时候最关键的一个点是,茶香会慢慢浓郁,从浓郁变成熟菜叶味道,起茶的时间基本控制在茶香转熟的那一个刻。

  二、关于撞奶

  撞奶比较简单,一般是先下奶在撞茶,不过先下茶胆后加奶也是可以的,或者一边加奶一边加茶也行。

  这里面的区别是这样了,茶胆很烫的话,用茶撞奶比较好,这样既能保证茶奶的融合也能保证茶不至于把奶烫熟了。

  如果茶胆不是很烫,那么先下茶胆,然后加奶不错,后加奶还有一个好处就是通过奶茶颜色来判断奶得最佳比例,随着奶不断加多,奶茶颜色就慢慢变化,变道那个自己认为舒服的研究就好了。

  茶奶同加这个技术难度要求最高,效果也是不错的,最难的就是比例不好控制,适用于那些老师傅们。

  三、关于过滤

  起茶以后,最后一手救援茶胆的机会就是重新过滤一次。找一个密度较高的布,将茶胆再过滤一次,可以减少茶胆的苦涩度,提高茶胆的顺滑度,隔出一些杂质,都是很有帮助的。

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